Переработка овощей и фруктов, производство консерв

Переработка овощей и фруктов включает производство концентратов, фруктовых соков, пюре, сухофруктов, пресервов (джемов, мармелада, консервов, соусов, солений и маринадов) и пастилы.

Овощи перерабатывают (консервируют) в течение 7-10 часов после уборки. Это удобнее, чем хранение свежих продуктов, При правильной переработке фрукты и овощи меньше портятся, сохраняя вкус и питательную ценность.

Консервирование — это переработка, упаковка и закупорка продуктов в таре без доступа воздуха и охлаждение (холодный розлив). Для упаковки обычно используют банки, бутылки, жестяные банки или стаканчики, а также ПЭТ-пленку и алюминиевую фольгу.

Методы консервирования включают: 

  • Пастиризацию
  • Кипячение
  • Хранение в холодильных камерах
  • Заморозку
  • Сушку
  • Вакуумную обработку
  • Использование антибактериальных средств
  • Ионизацию (ультрафиолет)
  • Вымачивание в рассоле, сахарном сиропе (более 50ºBx), кислоте (pH < 4,2) или собственном соку, а также 10) сочетание этих методов

 

Переработка овощей и фруктов (ягод, плодов, грибов, картофеля) состоит из следующих этапов:

  • Первичная обработка: калибровка, мойка.
  • Механическая обработка: варка, бланширование, выпаривание, подогрев, обжарка.
  • Тепловая обработка: варка, бланширование, выпаривание, подогрев, обжарка.
  • Консервирование: замораживание, сушка, стерилизация.
  • Фасовка, упаковка: банки, бутылки, пакеты; вакуумная; в среде газа.

Плодо-овощная продукция

Консервы плодоовощные

Салаты плодоовощные

Маринованные грибы

Маринованная капуста
Хрен
Горчица
Томатный сок
Морская капуста
Морковь

Лечо
Кабачковая и баклажанная икра

Соевый соус

Хрустящий картофель

Конфитюры
Нектары
Компоты
Соки

Сахарный сироп

Пектин

 

1. Плодовоовощные консервы, упакованные в  герметичной таре

Плодоовощные консервы представляют собой продукты, используемые непосредственно в пищу в холодном или подогретом виде.

  • натуральные консервы приготавливают из целых, нарезанных или протертых сырых овощей без добавления каких-либо пряностей и приправ.
  • закусочные консервы вырабатывают из сырья, предварительно обжаренного в растительном масле и залитого томатным соусом. При производстве закусочных консервов применяют пряные овощи, пряности и приправы.
  • обеденные консервы приготавливают в виде первых и вторых блюд (борщи, щи, рассольники, свекольники, овощные супы, солянки, овощи с мясом, овощные рагу).
  • концентрированные томатопродукты вырабатывают в виде томат-пасты, томат-пюре, томатных соусов.
  • овощные соки получают из моркови, свеклы, квашеной капусты, томатов и других овощей.

2. Плодово-ягодные консервы вырабатываются следующих видов:

  • компоты изготавливаются из свежих плодов и ягод, одного или нескольких видов (ассорти).
  • плодово-ягодные пюреобразные продукты представляют собой протертую плодово-ягодную массу, простерилизованную, расфасованную в банки, герметически закупоренную, с добавлением сахара или без.
  • плодово-ягодные соусы – протертые плоды, уваренные с добавлением сахара, с содержанием сухих веществ 21-23%.
  • фруктовые приправы изготавливают из плодово-ягодного пюре с сахаром и добавлением пряностей (гвоздики, корицы и имбиря).

3. Маринованная овоще-плодовая продукция – это продукты, полученные с добавлением уксуса, поваренной соли, сахара и пряностей.

4. Сушеные плоды, овощи и грибы

Консервирование плодов и овощей способом сушки основано на удалении из них значительной части воды. Сушеные плоды содержат 16-25% влаги, а овощи – 10-12%.

5. Квашеные (соленые, моченые) овощи и плоды

Производство квашеных (соленых, моченых) овощей и плодов основано на консервирующих свойствах молочной кислоты, образующихся в продуктах в результате молочнокислого брожения.

 

Автоклавы
Узнайте больше

Автоклав (стерилизатор периодического действия) предназначен для стерилизации (тепловой обработки при температуре свыше 100 град С) пищевых продуктов, расфасованных в стеклянные или жестяные банки.

Автоклавы с внутренним оьемом от 200 до 1500 л используются на предприятиях консервной промышленности малой мощности, консервных цехах сельскохозяйственных предприятий для тепловой стерилизаци продукта, расфасованного в жестяную и стеклянную тару.

Создаваемое внутри автоклава избыточное давление позволят получить температуру паровоздушной смеси выше 100 град С и препятствует разгерметизации банок. Температура и продолжительность тепловой обработки в автоклаве устанавливается в зависимости от вида и состава продуктов, типа и размеров банок и др. условий.

Конструктивно автоклавы могут быть выполнены в виде вертикальной или горизонтальной версий. Принципиально отличатся способом загрузки  корзин, наполненных консервами.

В вертикальном автоклаве загрузка осуществляется сверху, после чего задраивается крышка, в горизонтальном — с торца в положении открытой крышки.

Автоклав состоит из горизонтального ( в исполнении горизонтальной версии) или вертикального цилиндрического корпуса с приваренным днищем, крышки, механизма отвода и прижима крышки, трубчатых электронагревателей (ТЭН), защитного кожуха и пульта управления.

В рабочем положении крышка автоклава фиксируется откидными болтами. Автоклав оснащен манометром и необходимой рабочей и предохранительной арматурой. Автоклав изготавливается одно-, двух- и трехкорзиночные.

 


Моечная машина для овощей и фруктов
Узнайте больше

Моечная машина барабанного типа для овощей и фруктов

Назначение:

Моечная машина барабанного типа предназначена для быстрой и качественной мойки плодов и овощей различной формы (картофеля, томатов, огурцов, кабачков, баклажанов, моркови, перца, свеклы, персиков, айвы, редиса, яблок, груш и др.)

Устройство машины:

Оригинальное конструктивное решение рабочих органов машины и привода позволяет осуществить обработку всей поверхности плода, удалять гниль из его углублений и неровностей без механических повреждений поверхности продукта.

Принцип действия:

Плоды и овощи поступают в машину, подвергаются бережному интенсивному воздействию эластичных моющих элементов, промываются  под воздействием душирующего устройства и направляются на дальнейшую обработку.

 

Технические данные:

Производительность, кг/час

1600 — 6000

Расход воды, м3/т сырья

0,7 — 0,8

Установленная мощность, кВт

3

Габаритные размеры, мм

285х890х1640

Масса, кг

920